常温下保存即可 。凉皮不可保存在冷柜里，凉皮遇冷 ， 变硬变脆，搅拌时更易断裂，食用没有嚼劲 。
【凉皮夏天怎么保存】凉皮调料中主要成分为花椒水，它可以杀菌防腐 。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题 。凉皮一般在塑料袋内 ， 保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可 。
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