鱼籽和鱼泡怎么做最好吃 _鱼籽

鱼籽和鱼泡（鱼鳔）都是鱼肚子里的精华，爱吃这两样东西的朋友很多，吃的方法也是五花八门：煎、炸、焖、煮、蒸等等各种做法，可以产生各种不同的口味，最终依各人喜好而定。
在众多鱼籽当中，以鲫鱼籽最为常见，也特别好吃，特别是在春天的时候。
鱼籽的做法，并没有什么难点，而大鱼的鱼鳔，才是难对付的东西。
大鱼的鱼鳔做不好，又硬又难嚼；做好了，软糯可口，成就美味。

习惯了清蒸鱼的广东人，烹饪鱼籽的方法里面，当然也少不了清蒸。
清蒸鱼籽的做法，和清蒸鱼一样，几乎没用什么太大的区别。不同之处在于：鱼籽容易粘在盘底，蒸之前需要在盘底先抹上一层油，然后再把鱼籽均匀地铺在盘子里面。
蒸锅上汽，放入鱼籽，猛火蒸煮。10分钟左右，鱼籽出锅，把盘子里面多余的水倒掉，淋上热油和生抽，一盘美味的鱼籽就做好了。

前面已经说过：大鱼的鱼鳔，才是难以对付的食材。下面，老郑就来跟大家聊一聊大鱼的鱼鳔。
如何对付大鱼的鱼鳔
在粤北山区，有许多山塘、水库。山塘、水库一般都常年蓄水，以备干旱年份作耕田的不时之需。
山塘、水库里面，不乏大鱼。有些大型水库在防洪时期，经常会开闸泄洪，偶尔会有一些非常大的鱼随着泄洪而被水流带出，受到撞击后晕厥，成为附近村民拾获的宝贝。
几年前，在仁化县城的市场里面，偶尔还可以遇到上百斤的大鱼。现在，大鱼越来越少了，几十斤一条的已经比较罕见了，但经常还是可以遇见十多二十斤一条的山塘鱼。
大鱼的精华部位，当然少不了鱼尾和鱼鳔，这也是老郑最喜欢的食材之一。
【鱼泡焖鱼尾】
鱼泡焖鱼尾的做法，学自于农村小饭馆里的厨师，鲜香入味，肉质嫩滑，特别好吃。
在焖鱼尾的时候，加入大鱼的鱼鳔，可以为这道菜增添特别有胶质的口感。当然，主菜还是鱼尾，但鱼鳔在和鱼尾一起焖煮之后，非常入味，口感也提升了许多。
鱼尾的处理，除了把鱼鳞彻底刮干净以外，就是将其切成大小合适的小块，并不需要添加调料腌制。
鱼鳔的处理，就有一点讲究了。