炸带鱼为什么要裹面粉【炸带鱼为什么要裹面粉，用干面粉炸带鱼为什么会黑？】
可以保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加鲜嫩，而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮，且鱼皮也不容易掉 。但带鱼块不裹面粉也可直接油炸，这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少，鱼块本身不鲜嫩，但比较焦香 。
用干面粉炸带鱼为什么会黑？因为面粉在炸之后会变的硬而不酥，在炸的时候尽量用小火，用鸡蛋和面粉调成糊糊，炸之前把带鱼在里面滚一下再扔锅里炸就好了.
为什么有的带鱼吃起来发面？是因为带鱼不新鲜或者鱼肉没有提前处理好，煎出来的鱼肉发面发黏，影响口感 。下面来开始教你几招，首先挑选新鲜的带鱼，凭感觉用闻，用手搓来判断鱼肉是否新鲜，然后买回来的鱼，解冻后用吸水纸吸干，用盐腌制一下，下平底锅烧油煎10分钟翻面再煎10分钟，配上自己调好的酱汁，烧制一会儿就可以食用了，这样做出来的鱼不会发面发黏 。
为什么过年炸带鱼？在上世纪七八十年代的时候，人们生活水平还达不到现在的水平，普通人吃不起很贵的海鲜，而带鱼价格比较便宜，又是海鲜，所以比较受欢迎，从而逐渐发展出了北方人过年时吃带鱼的习惯 。
这个习俗是从很久很久以前就一直流传下来了，因为吃鱼代表着一个好彩头，年年有鱼，因为北方的鱼类并不是很多，但是带鱼比较多，所以就比较受欢迎 。
带鱼粘面粉还是淀粉？煎炸带鱼时建议使用淀粉，因为使用淀粉煎炸出来之后更加酥脆，食用口感更好 。
使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，鱼肉则不会鲜嫩 。
带鱼是生活中常见的食物，有着细腻鲜美的肉质，而且鱼刺较少，烹饪方式更是多样，所以受到人们的喜爱 。
新鲜带鱼有着自己的特点，在购买时学会这些，肯定能买到优质的带鱼：
1、选择个体较大的：
个体较大的带鱼有着更肥厚的鱼肉，吃起来也更加鲜美细腻，带鱼越小，鱼肉一般来说也会更硬 。
2、看颜色：
选购时，呈现出白颜色的带鱼是首先，因为这种带鱼更加新鲜，呈现出黄色、浅白色的带鱼则不建议购买 。
3、看体型：
肚子有着明显鼓起的带鱼不能购买，这种带鱼肚子里面的内脏可能已经开始腐烂是一种变质的带鱼 。
除此之外，应该选择没有破损、肉身完整的带鱼，因为受损带鱼的鱼肉肉质较差，吃起来比较硬 。
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