炸带鱼为什么要裹面粉【炸带鱼为什么要裹面粉,用干面粉炸带鱼为什么会黑?】
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可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉 。但带鱼块不裹面粉也可直接油炸,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不鲜嫩,但比较焦香 。
用干面粉炸带鱼为什么会黑?因为面粉在炸之后会变的硬而不酥,在炸的时候尽量用小火,用鸡蛋和面粉调成糊糊,炸之前把带鱼在里面滚一下再扔锅里炸就好了.
为什么有的带鱼吃起来发面?是因为带鱼不新鲜或者鱼肉没有提前处理好,煎出来的鱼肉发面发黏,影响口感 。下面来开始教你几招,首先挑选新鲜的带鱼,凭感觉用闻,用手搓来判断鱼肉是否新鲜,然后买回来的鱼,解冻后用吸水纸吸干,用盐腌制一下,下平底锅烧油煎10分钟翻面再煎10分钟,配上自己调好的酱汁,烧制一会儿就可以食用了,这样做出来的鱼不会发面发黏 。
为什么过年炸带鱼?在上世纪七八十年代的时候,人们生活水平还达不到现在的水平,普通人吃不起很贵的海鲜,而带鱼价格比较便宜,又是海鲜,所以比较受欢迎,从而逐渐发展出了北方人过年时吃带鱼的习惯 。
这个习俗是从很久很久以前就一直流传下来了,因为吃鱼代表着一个好彩头,年年有鱼,因为北方的鱼类并不是很多,但是带鱼比较多,所以就比较受欢迎 。
带鱼粘面粉还是淀粉?煎炸带鱼时建议使用淀粉,因为使用淀粉煎炸出来之后更加酥脆,食用口感更好 。
使用面粉的话,很难掌握煎炸时间,煎炸的时间太短并不会酥脆,煎炸的时间较长的话,鱼肉则不会鲜嫩 。
带鱼是生活中常见的食物,有着细腻鲜美的肉质,而且鱼刺较少,烹饪方式更是多样,所以受到人们的喜爱 。
新鲜带鱼有着自己的特点,在购买时学会这些,肯定能买到优质的带鱼:
1、选择个体较大的:
个体较大的带鱼有着更肥厚的鱼肉,吃起来也更加鲜美细腻,带鱼越小,鱼肉一般来说也会更硬 。
2、看颜色:
选购时,呈现出白颜色的带鱼是首先,因为这种带鱼更加新鲜,呈现出黄色、浅白色的带鱼则不建议购买 。
3、看体型:
肚子有着明显鼓起的带鱼不能购买,这种带鱼肚子里面的内脏可能已经开始腐烂是一种变质的带鱼 。
除此之外,应该选择没有破损、肉身完整的带鱼,因为受损带鱼的鱼肉肉质较差,吃起来比较硬 。
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