奥尔良腌料炸鸡腿怎么做 _奥尔良

您好，我是东北的小吉，很高兴为您解答。
奥尔良炸鸡腿是非常典型的西式餐食，在中国的一些西式餐厅和肯德基或者麦当劳都有这道菜的出现。在做法上其实很简单，自己在家里做最主要的是非常的省钱。琵琶鸡腿在我们本地市场的售价是8元一斤，10元钱可以买到6只。加上配料以及调料的成本，6只炸鸡腿也就是13-15元。我今天教您制作方式，您可以在家试做一下。
1.首先，将鸡腿清洗干净，在鸡腿的两面用刀斜着划上几道，这一步的目的是可以让鸡腿更好的入味。鸡皮一定要保留好，这个是非常好吃的，最好不要扔掉，如果您实在不喜欢吃鸡皮，那就随意了。

2.将处理好的鸡腿放置在容器内，把大葱切段，生姜切片投入碗中揉搓出汁水，让鸡腿充分的入味。然后加入食盐、胡椒粉以及料酒给鸡腿去腥。同样是用手抓拌均匀，充分的揉搓，让鸡腿充分的吸住调料的汁水。

3.加入奥尔良干料，然后再加入耗油增鲜，将奥尔良干料与耗油用手均匀的涂抹在鸡腿表面的每一寸肌肤，尤其把鸡皮从里到外都要充分的涂抹均匀，然后拿保鲜膜将容器封住。放入冰箱里保鲜腌制8小时以上，让鸡腿充分的入味，想要好吃就不要着急，耐心的等待。

4.待腌制好的鸡腿拿出，表面裹上马铃薯淀粉（也就是生粉），要均匀涂抹到每一处。这一步很重要，锁住鸡肉里的水分可就全靠它了，一定要做到位。接下来准备两个鸡蛋给它搅散成蛋液，然后再将裹上淀粉的鸡腿在蛋液里蘸均，这一步也叫托蛋。

5.然后将托蛋后的鸡腿再用面粉进行二次包裹，这一步同样要包裹均匀就可以备用了，面粉的表皮在炸制过后更加是酥脆，口感上更好。

6.最后锅中加入宽油，待油温5层热后将鸡腿下入锅中进行炸制，不要着急，中小火慢炸。如果火候大了，表皮熟了而内里是生的，这样就失败了。所以一定要小火慢炸，大约炸制20分钟，待表皮呈现琥珀色，表面酥脆就可以出锅装盘了。如果你火候掌握不好，你可以在炸制途中用小刀切开看一下，是否里边熟了，这也是一个很实用的方式。

总结要点，鸡腿洗净斜切改刀可以让原料充分的入味，然后包裹生粉的时候一定要涂抹均匀，只有这样才能充分的锁住鸡腿里的水分，吃起来才会鲜嫩多汁。在炸制的过程中不要开大火猛炸，很容易表皮熟了，里边的鸡肉还是生的，如果掌握不好火候，可以用小刀将鸡腿划开看内部是否熟透，如果没熟就扔油锅里继续炸。
在制作过程中涉及到油炸，一定要加入宽油，就是多一些食用油。但是在操作过程中，一定要注意安全，穿长袖的衣服，避免手臂烫伤。
以上就是我为你回答的内容，希望对你能有一些帮助，谢谢。
1.本款腌料可以研制鸡脖子、鸡腿、鸡翅、鸡叉骨、鸡骨架等一些列带皮带骨的炸鸡制品。一清洗解冻将准备好的鸡翅、鸡腿、鸡叉骨等原料拿水泡上，期间多注意换水，主要为了把肉质里含有的部分血水泡出来。注意：鸡腿、鸡翅、鸡脖子解冻完可以直接腌制，鸡叉骨还要进行下一步的清理。