炸蘑菇为什么挂不住淀粉，炸蘑菇家常做法不加淀粉？ _蘑菇

炸蘑菇为什么挂不住淀粉

考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上一层干粉，增加摩擦力，再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊。
炸蘑菇家常做法不加淀粉？蘑菇洗净沥干水分，放盐辣椒面，放面糊蛋清里面拌匀，油热炸至金黄捞出
炸鲜蘑用什么淀粉？玉米淀粉或是土豆淀粉都可以，也可以用红薯淀粉。
油炸蘑菇面与淀粉比例？1、7:3 。淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3比较合适。一般淀粉的比例要比面粉高一些，这样面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出来的蘑菇口感也比较酥脆，不会太硬而费牙，也不会因为外皮太软而不够香，放凉了也不会变的软趴。
2、蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。
炸蘑菇怎么做不软还酥脆？1先准备好所需要的食材。蘑菇洗干净，撕成适当的长条。

2蘑菇放入沸水中焯熟，捞出后挤下水份，备用。
3再来调面糊，面粉+淀粉+鸡蛋+清水+盐+五香粉+花椒粉+泡打粉，搅拌均匀。（面粉和淀粉的比例2:1）。不喜欢泡打粉的可以不放，复炸一次就可以更酥脆。
4清水加入时，慢慢少量分次加入，搅拌至无面粉颗粒。
5面糊调成能挂在蘑菇上，还会有面糊滴落的状态就可以了。
6锅中倒入适量的食用油，开火加热。油烧热后，把裹了面糊的蘑菇，一个个放入油锅中，炸至金黄，捞出控油。外酥里嫩的炸蘑菇就做好了。

【炸蘑菇为什么挂不住淀粉，炸蘑菇家常做法不加淀粉？】补充：炸蘑菇是日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等风味更加。