大家好 ， 我是咖啡 ， 我来回答 。
牛肉面的牛肉是怎么做的？牛肉面是深受人们喜爱的美食 ， 饥肠辘辘的时候来一碗鲜香美味的牛肉面 ， 实惠又饱腹 ， 可真比一碟碟一盘盘的菜肴来得更实在 。牛肉面的做法很多 ， 追求原味清香的是白汤底的兰州牛肉面 ， 而喜欢味道更加浓郁的是红汤底的台湾牛肉面、川香牛肉面等 ， 据业内人士称 ， 其实制作一碗好吃的牛肉面 ， 步骤是较为繁琐的 。咖啡化繁为简 ， 摸索出适合家庭操作的红烧牛肉面 ， 汤底色泽红润原汁原味清香扑鼻 ， 牛肉颗粒硕大 ， 酥香软糯 ， 面条爽滑又劲道 ， 得到了家人的高度赞许 。
一碗好吃的牛肉面之构成要素
?原材料的选择很重要
1、牛肉的选择：制作牛肉面最理想的牛肉部位当属肋条坑腩 ， 这个部位的牛肉有肉有筋有油花 ， 焖煮出来的牛肉最香 ， 肉质软糯 ， 劲道不柴 。
2、面条的选择：制作牛肉面的面条要求是高筋面粉制作 ， 耐煮 ， 筋性十足 ， 以手工拉面为首选 ， 如果买不到手工制作的 ， 强度较高的小圆面、碱水面也可以选择 ， 低筋面粉制作的面条不适合做牛肉面 ， 一煮就烂 ， 没有劲道的口感 。
?原汁原味的汤底是关键
好吃的牛肉面 ， 一锅原汁原味的汤底是最关键的 ， 这锅汤底必须有牛骨的加盟 ， 小火慢熬 ， 将牛骨的骨髓与营养煲煮出来 ， 融于汤中 ， 才能做出汤色绝佳的牛肉面 。
?焖制的时间要足够
牛肉面醇香的汤底 ， 得益于小火慢熬 ， 锅具以砂锅最为适宜 ， 密闭性好 ， 煲煮2个小时以上 ， 才能将汤底煲得滋味醇香浓郁 ， 牛肉软糯香酥 ， 鲜美可口 。其中需要注意的小细节有：火力最小、初始水量一次加够忌中途加水、用砂锅忌用高压锅 。
菜谱分享【家常红烧牛肉面】
【食材清单】
【主料】牛脊骨250克 ， 牛腩500克
【辅料】小油菜80克 ， 干红辣椒5根 ， 姜1块 ， 大葱半根 ， 小葱1根 ， 香菜1根 ， 鲜小圆面三人份三包 ， 八角2颗 ， 桂皮2小块 ， 草果1枚 ， 花椒1小把 ， 冰糖10粒 ， 香叶3片
【调料】料酒2汤匙（1焯水+1入菜） ， 生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 油适量
——开始制作——
第一步：牛骨和牛腩泡30分种 ， 冷水入锅 ， 加小葱、姜片和料酒烧开煮5分种捞出 ， 用温水洗去浮沫 。
第二步：把生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒1汤匙混在一起 ， 一会操作起来顺手不乱 。
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