大家好 , 我是咖啡 , 我来回答 。
牛肉面的牛肉是怎么做的?牛肉面是深受人们喜爱的美食 , 饥肠辘辘的时候来一碗鲜香美味的牛肉面 , 实惠又饱腹 , 可真比一碟碟一盘盘的菜肴来得更实在 。牛肉面的做法很多 , 追求原味清香的是白汤底的兰州牛肉面 , 而喜欢味道更加浓郁的是红汤底的台湾牛肉面、川香牛肉面等 , 据业内人士称 , 其实制作一碗好吃的牛肉面 , 步骤是较为繁琐的 。咖啡化繁为简 , 摸索出适合家庭操作的红烧牛肉面 , 汤底色泽红润原汁原味清香扑鼻 , 牛肉颗粒硕大 , 酥香软糯 , 面条爽滑又劲道 , 得到了家人的高度赞许 。
![牛肉面的牛肉是怎么做的](http://img.yunnanlong.com/230517/15191Cb0-0.jpg)
一碗好吃的牛肉面之构成要素
?原材料的选择很重要
1、牛肉的选择:制作牛肉面最理想的牛肉部位当属肋条坑腩 , 这个部位的牛肉有肉有筋有油花 , 焖煮出来的牛肉最香 , 肉质软糯 , 劲道不柴 。
![牛肉面的牛肉是怎么做的](http://img.yunnanlong.com/230517/1519164032-1.jpg)
2、面条的选择:制作牛肉面的面条要求是高筋面粉制作 , 耐煮 , 筋性十足 , 以手工拉面为首选 , 如果买不到手工制作的 , 强度较高的小圆面、碱水面也可以选择 , 低筋面粉制作的面条不适合做牛肉面 , 一煮就烂 , 没有劲道的口感 。
![牛肉面的牛肉是怎么做的](http://img.yunnanlong.com/230517/1519162125-2.jpg)
?原汁原味的汤底是关键
好吃的牛肉面 , 一锅原汁原味的汤底是最关键的 , 这锅汤底必须有牛骨的加盟 , 小火慢熬 , 将牛骨的骨髓与营养煲煮出来 , 融于汤中 , 才能做出汤色绝佳的牛肉面 。
![牛肉面的牛肉是怎么做的](http://img.yunnanlong.com/230517/1519163Z4-3.gif)
?焖制的时间要足够
牛肉面醇香的汤底 , 得益于小火慢熬 , 锅具以砂锅最为适宜 , 密闭性好 , 煲煮2个小时以上 , 才能将汤底煲得滋味醇香浓郁 , 牛肉软糯香酥 , 鲜美可口 。其中需要注意的小细节有:火力最小、初始水量一次加够忌中途加水、用砂锅忌用高压锅 。
菜谱分享【家常红烧牛肉面】
【食材清单】
【主料】牛脊骨250克 , 牛腩500克
【辅料】小油菜80克 , 干红辣椒5根 , 姜1块 , 大葱半根 , 小葱1根 , 香菜1根 , 鲜小圆面三人份三包 , 八角2颗 , 桂皮2小块 , 草果1枚 , 花椒1小把 , 冰糖10粒 , 香叶3片
【调料】料酒2汤匙(1焯水+1入菜) , 生抽2汤匙 , 老抽1汤匙 , 油适量
![牛肉面的牛肉是怎么做的](http://img.yunnanlong.com/230517/1519164138-4.jpg)
——开始制作——
第一步:牛骨和牛腩泡30分种 , 冷水入锅 , 加小葱、姜片和料酒烧开煮5分种捞出 , 用温水洗去浮沫 。
![牛肉面的牛肉是怎么做的](http://img.yunnanlong.com/230517/15191B514-5.jpg)
第二步:把生抽2汤匙 , 老抽1汤匙 , 料酒1汤匙混在一起 , 一会操作起来顺手不乱 。
![牛肉面的牛肉是怎么做的](http://img.yunnanlong.com/230517/15191BB3-6.jpg)
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