结语
家庭制作美味的红烧牛肉面并不难 ， 牛腩牛骨焯水—煸炒—焖煮—下面就是这几大步骤 ， 只需注意牛肉焯水温水清洗/砂锅焖煮水量一次加够/盐要晚些放/面条选择正确这些小细节 ， 你就能做出汤色味正的红烧牛肉面 。非常时期少出门 ， 在家精进厨艺 ， 为家人做做这道美味的红烧牛肉面 ， 家人都欢喜 ， 个个夸赞你 。喜欢我的菜谱 ， 请关注：咖啡私房菜 ， 主页上可以浏览查询更多美食菜谱 ， 春季养生食谱、减脂瘦身食谱、地方特色小吃正在陆续发布中 ， 敬请留意 。
炖牛肉的方法很多 ， 这个是我总结出的比较符合咱们保定口味的炖法 ， 下面就分享给大家吧
一、选肉：
一般选牛腩比较好点 ， 肥瘦相间的 ， 这块大概是肋板的肉 ， 和套皮差不多吧 。炖的话最好别用腱子肉 ， 就是牛腿的 ， 太瘦的炖着不好吃 。
二、切肉：
先切成长条宽度大概3.5—4厘米 ， 最好切大点 ， 牛肉一炖就缩水了 ， 切大点是没坏处嘀 。
三、拔血
这个是卖肉的告诉我的 ， 切好肉块以后用清水浸泡 ， 把血水拔出来 ， 一般泡个20多分钟吧 。
拔出的血水 ， 这个步骤我重复了两遍 ， 多拔出血后再用开水焯肉的时候浮沫就会少点 。
四、焯肉
这步主要是就是把肉里没有拔干净的血水焯出来 ， 先用锅做开水 。肉放进去搅拌一下等肉变色 。看到飘起浮沫 ， 把浮沫都撇清 。记得这汤一定不能倒掉啊 ， 这个很关键的 ， 炖肉还是要用这个汤的 。
五、调料：
因为是保定风味吗 ， 肯定不能少了面酱 。炖肉料有现成的 ， 自己配的是：山楂片（5-6片 ， 如果没有可以用醋替代 ， 大概6汤勺）、冰糖（两块）、花椒（20粒左右）、桂皮一块、豆蔻一个、小茴香（20粒左右）、干辣椒一个 。少两味丁香和白芷（没办法 ， 家里调料不全） ， 不过那个小纸包的有 ， 因为肉多 ， 所以要再加一个纸包的调料 ， 如果想省事直接放纸包（一斤肉一包 ， 酌情添加）那种也行但是别忘了葱姜蒜 。
六、开炖了
【牛肉面的牛肉是怎么做的】把肉和汤调料放高压锅 ， 看着很不错哦主角来了 ， 甜面酱（ 保定人槐茂的） ， 一般就这样的勺子一斤肉三勺就行 ， 不能多也不能少 ， 多了肉就会发黑了 ， 少了没有颜色 。加盐 ， 这个有时候很难掌握 ， 因为面酱也是咸的 ， 我的方法比较简单 ， 找个家里吃饭的普通碗 ， 一碗水（肉汤）就一勺盐 ， 基本没问题 ， 盐用量见下图 。这个小勺大概直径2厘米 ， 这个量我这一锅放五勺差不多 ， 先少放 ， 可以先尝尝味道 ， 在决定放多少盐 。放好面酱调匀后的效果 ， 还可以放一点生抽（就是海鲜酱油 ， 颜色不是很深的那种）提鲜 。剩下的事就是等待了 ， 这个电饭锅不好用 ， 得两遍才能软 ， 依据口味自己调整时间就行了 。
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