牛肉面的牛肉是怎么做的( 二 ) _牛肉

第三步：炒糖色，炒锅入油，入冰糖，小火熬至冰糖融化冒出褐色小气泡，入牛骨和牛腩煸炒上色。

第四步：把各种配料倒进去，翻炒出香味。

第五步：把料汁倒进去，翻炒均匀。

第六步：把所有的料倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁的牛肉汤，所以水不能少。炉心火慢熬2.5个小时，火越小越好，水分不易流失。

第七步：最后半个小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。

第八步：另起锅烧开水，下面，面成熟捞出，入小油菜焯烫成熟摆在碗中即可。

原汁原味的牛肉汤先浇到面上，用筷子挑几下，这样面不会坨，然后浇上大颗的牛肉粒，开动吧。汤汁浓郁，面条弹滑，牛肉鲜香酥烂，真是享受呵！

—家常红烧牛肉面制作之小Tips—
1、牛骨和牛腩焯水要冷水入锅，捞出之后要用温开水清洗掉浮沫（必要）。浮沫清洗干净，汤品才会清澈醇厚好喝。
2、面条建议选用小圆面或是碱面、拉面，普通的面条咖啡个人认为没有以上几种口感好。
3、根据人口一次添加够水量，为了防止水份消耗太快，宜选用最小的火力慢熬2.5小时，这样煲出来的牛肉汤原汁原味，鲜香醇厚，很美味。
4、盐要最后放，不宜放得太早。
5、此菜宜用砂锅，砂锅不漏气，水份蒸发的慢，很适合煲这种汤。
6、向砂锅添加开水，不可加冷水。
7、关于牛肉的选择，宜选用牛肋骨处的牛腩，这个地方的肉香，有筋带点油花，是做牛肉面的最佳材料。
—家常红烧牛肉面制作之“答疑解惑”—
1、不喜欢用肋条坑腩嫌肥，我还可以选择什么部位来做牛肉面？

答：牛肉面的食材选择不是唯一的，咖啡为大家推荐的经济实惠又好吃的选材。喜欢吃瘦一点的可以选择牛腱肉，只有肉和筋，没有油花，喜欢爽脆口感的可以选择崩沙牛腩，只是这两种食材相比之下价格会高一些。
2、焖煮的时间真长，我可以利用高压锅制作节省时间吗？
答：咖啡不建议用高压锅来制作汤底，一锅香醇的汤底来自于小火精心煲煮，将牛骨的营养与油脂融于汤中，高压快手是制作不出这种香醇的味道的，对于牛肉这种硬汉，时间长，火力小，才是它的绕手柔，要想品尝一道美味，不可偷空减料，更不可减化步骤。