2.二腌制 腌料为500克，可腌制20斤，一斤脖子、鸡翅、腿等，放入腌料25克（口味偏重或偏淡的可以上线浮动用量）加水25克，讲腌料和水充分搅拌均匀溶解，再把原料肉倒入搅拌均匀，如果着急用的话，为了更快的入味，可以多揉搓一会，腌制四小时以上就可以进行下一步步骤了 。注意1研制温度一定要保证在0到4都，越凉越好，只要冻不实就行 。2为了更好的入味，腌制的中途可翻动一次 。3加不要过多，能把腌料化开就行，水多了会影响后期裹粉后的粘绸度 。
3.三裹粉 把腌制好的肉加入适量的玉米淀粉（也可以用面粉、生粉、炸鸡粉=2、1、1，一般一斤肉需要半两或一辆淀粉或配比好的炸粉进行搅拌）不停搅拌，直到搅拌均匀，如果搅拌过程中特别干，有时生粉搅拌不敢，可以适当的少加一点水，水一定要一点一点的加，多而不宜，最后的状态就是讲拌好的成品撩起，放松后会自然的掉下来，不会滴粉或面糊 。注意用烤箱的话，烤箱加热到180度，吧胭脂红的原料肉放入烤箱10分钟后翻面，再考十分钟即可食用，不需要裹粉的步骤
4四首次定性的炸制 我们通常选择的油是色拉油混合大豆油，全部用大豆油的话容易黑油，也容易溢锅，最好少叫一些起酥油，可以增加肉的膨胀度，炸出来的比较显数，油温烧到180度左右，也就是我们平时说的七八成热，扔一块原料肉进锅，能看到很快在锅里有反应或者飘上来，慢慢的吧原料肉都下到锅里，不要一次性下的太多，下完后用夹子讲粘连在一起的分开，感觉外皮有心发硬了，就迅速捞出，速度一定要快 注意1如果自己在家吃的，这一步骤可以省略，直接中小火炸鸡就行，一般鸡翅4分钟，鸡腿5-6分钟 。2原料肉首次定性一般从下锅到出锅只需要一分钟时间，不要让原料肉在锅里炸的太久，记得外皮干就行
【奥尔良腌料炸鸡腿怎么做】5.炸制成品 把给客人称好的原料肉分别放在炸篮里，油温烧制160度左右，鸡腿大概炸5至6分钟 。注意1原料肉下锅的时候切记油温不可过高或过低，油温太高炸的皮焦骨生，油温低炸的肉贴在骨头上吃不到肉，吃来也油腻腻的 。
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