藤椒鱼怎么做
用料：黑鱼一斤、青花椒适量、线椒适量、野山椒适量、黄灯笼椒适量、小米椒适量、麻辣红油适量、鲜酱油一大勺、白胡椒粉适量、大蒜适量、黄酒适量、蛋清大半个、生姜适量、豆芽适量、葱花少量、大葱少量、淀粉适量、盐一勺 。
做法：
1、黑鱼片好，骨头和鱼头处理干净，洗净，骨头和鱼头腌制片刻 。
【藤椒鱼怎么做，藤椒鱼是什么鱼？】2、鱼片加白胡椒粉，淀粉，蛋清，盐，腌制10分钟 。
3、鱼头鱼骨煎好，先装盘，豆芽焯水装盘 。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香，加入水下鱼骨鱼头煮15分钟 。
4、过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底，剩下的汤加入盐，黄酒，白胡椒粉，青红椒，少许原鲜酱油调味，然后将鱼片下汤变色即可 。
5、鱼片捞到盘中，然后把汤汁全部倒入其中，撒上藤椒和葱花 。
6、烧热油淋上藤椒即可 。
藤椒鱼是什么鱼？藤椒鱼是以鱼肉为主料、加上藤椒特有味道和香气烹调出来的一道美味菜品 。
四川藤椒鱼的正宗做法：口味麻辣、鱼肉口感嫩滑.鱼肉中含的蛋白质是一道健康又营养的菜肴，深受大家喜爱 。
准备的食材有 。鱼肉200克，藤椒30克，姜片适量、蒜片适量，莴笋100克，千张100克，料酒一汤匙，豆瓣酱一汤匙，监一汤匙，香菜一根 。
一、莴笋切片，千张切条 。
二.鱼肉切片，放入盆中加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟 。
三、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋，千张翻炒至断生盛出 。
四：起锅烧油 。油热，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣酱，炒出红油 。
五.接着倒适量清水加料酒，盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出鱼肉铺在盘中 。
六.最后撒上香菜完成 。
注意：鱼肉一定要是活鱼，比如草鱼，黑鱼，胖头鱼，鲤鱼都可以 。这样做出来的鱼才是正宗的藤椒鱼 。个人喜欢吃藤椒鱼、我不知道您问的是什么意思，我认为是一道美食、我的回答有没有帮到你 。
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