【盐焗鸡是怎么做出来的】盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳 。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。相传300多年前一长乐商人为了带岭南特产＂三黄嫩鸡＂给妻儿品尝，但由于路途遥远活鸡不方便携带，于是做成白切鸡用盐封起来携带 。结果半路没忍住拿了一只烤着吃，于是盐焗鸡诞生了 。。
食材准备赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1东江盐焗鸡个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克 。制作步骤1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上 。2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟 。3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色 。早上拍出来的面包 。4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒 。加少许黑胡椒，搅成馅状 。5.加淀粉，增加粘度，拌匀 。6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室 。7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精 。8.正面反面、左右两侧都要煎一煎 。熟透后，注意出锅东江盐焗鸡吸油 。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了 。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量 。9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱 。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看 。[1]注意事项1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。做法二食材准备主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克 。调料： 辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克制作步骤1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上 。2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟 。3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色 。早上拍出来的面包 。4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒 。加少许黑胡椒，搅成馅状 。鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养 。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康 。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响 。由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高 。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康 。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟 。5.加淀粉，增加粘度，拌匀 。6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，东江盐焗鸡入冷冻室 。7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精 。8.正面反面、左右两侧都要煎一煎 。熟透后，注意出锅吸油 。滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了 。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量 。9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱 。有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看 。注意事项1. 本菜需用纱纸2张2. 因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐2500克3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外 。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟 。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡 。
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