1、 牛百叶用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣 ， 漂洗干净，切成小块，用盆盛起；
2、 姜葱洗净分别切成细丝;
3、 中火烧热炒锅 ， 下油烧沸成熟油，用碗盛起；
4、 随即放入生抽，白糖 ， 味精，加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；
5、 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出 ， 上碟或分小碗盛；
【凉拌牛百叶的做法】6、 将姜丝葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油便可食用 。
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