大家好，我是家居小吴，
一个热爱美食，喜欢分享的90后小伙，?因为爱让美食有了温度
今天很高兴回答楼主的问题，都是个人意见见解，望采纳 。
老婆不怎么喜欢吃猪肉，平时就吃牛羊肉，可是牛羊肉又是很贵，所以吃鸡肉得时候就特别多[我想静静][我想静静][我想静静]，和您大家分享一下煸炒鸡块吧！干爽肉烂，希望能帮助楼主 。
一，材料准备
鸡腿肉切块（大概半个麻将块大小），2个鸡蛋，干辣椒1把，花椒一撮，小葱1颗，大葱段，八角，姜片，淀粉，油，料酒，十三香，孜然椒盐粉，食用盐，鸡精，生抽，蚝油 。
二，准备制作
1，鸡块冷水下锅，放入料酒，小葱，煮到沸腾，撇去浮沫，再次煮10分钟左右，大概6分熟后捞出，用冷水清洗一下 。
2，控水鸡块里打入2个鸡蛋清，（一定要鸡蛋清），淀粉少量，盐，十三香，蚝油，生抽，孜然椒盐粉，沿着一个方向不断地搅拌上劲 。
3，搅拌均匀后再放入适量的油再次沿同一个方向搅拌，腌制30分钟 。
4，鸡块腌制好后，起锅烧油，6~7成油温，开始炸鸡块，鸡块周边大泡慢慢见小捞出 。
5，再次起锅烧油，葱，姜，八角，花椒爆香后把它们捞出，然后放入干辣椒，把刚刚炸好的鸡块放去锅里煸炒，再少放一点盐，再稍微淋一点点水
??如果想吃爽口，肉质紧感的就不用的）
??淋水的目的就是为了鸡块口感细嫩
??之后就可以装盘出锅了，（也可以出锅前撒自己喜欢吃的辣椒粉，或者孜然，椒盐粉，
总结??????
1，腌制鸡块搅拌时一定要沿一个方向搅拌 。
2，不要炸至全熟，因为还要上锅炒，全熟炒的时候就容易老了 。
3，煸炒时一定要根据自己口味来炒 。
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楼主想要给孩子吃，就不建议辣椒炒了，可以甜辣椒，和洋葱炒一下，这样的话就不会辣了，而且还能增加辣椒的香味 。
这块重点已经标注，希望能帮助楼主 。
如果大家喜欢，觉得还不错的可以点赞转发评论 。谢谢[祈祷][祈祷][祈祷]
超级下饭秘?迄今为止最好吃的干煸鸡块烧土豆
?今天星期五，上班的小伙伴们又熬过了漫长的一周，以前特别盼望周五，放假前的那种期待真的比放了假还要兴奋，所以最美好的时光是在期盼中体会的！
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那么知道大家都辛苦了?，今天分享一道干煸鸡块烧土豆，明天周末大家可以在家做来尝一尝啊，特别下饭，所以米饭?一定要多准备一些哦！开始吧！
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?【食材】
鸡全腿2个，土豆2个，朝天椒3个，干辣椒适量，花椒粒和麻椒粒，蒜瓣，葱，盐，蚝油2勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖0.5勺，胡椒粉少许 。淀粉1勺，洋葱水2小勺，食用油 。
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?【做法】
1??鸡腿处理干净后剔骨，然后切成小块，鸡骨也不要扔，用刀背敲开两半，再用清水冲洗一下控干水分备用 。
2??土豆切滚刀块，蒜和姜切片，朝天椒和葱切碎备用
3??鸡块放入大碗中，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽酱油，少许胡椒粉和白糖，一勺淀粉，戴上手套抓匀腌制20分钟 。
4??锅中倒入多一些油烧至筷子戳锅中旁边冒小泡泡，先炸土豆块，炸至表面金黄捞出控油，再炸鸡块至外皮焦黄 。全程用中小火 。
5??锅中倒入少许油，放入花椒和麻椒粒爆香，接着放入蒜片，姜片，朝天椒和干辣椒，加入一勺蚝油翻炒 。
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