用油炒糖色有几个重点，第一，火要中小火，不能太大，第二，一定要不停搅动，全程不停，第三，一定加开水，加凉水会因温差炸锅，第四，加开水时机，一定要在起泡沫后泡沫下落时一二秒内加入，过晚，糖色炒过发苦 。
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