糖色是我们生活中离不开的,不管是炒肉、做卤制品等都离不开糖色,加入糖色不仅可以给食材上色,做出来的美食也更好吃,炒糖色油和糖的比例没有固定答案,我个人觉得想要炒出好的糖色,除了比例重要外,就是火候 。
糖色大家都不陌生,也是我们生活中经常会用到的,像我们在家做红炒肉、做卤制品的时候都离不开糖色,糖色不仅可以给食材上色,还可以使做出来的美食口感更好,所以炒糖色特别重要,没有掌握好比例和技巧,炒出来的糖色就容易发苦,下面就来分享一下油和糖的比例多少才能炒出好糖色 。
![油和糖的比例多少才能炒出好糖色](http://img.yunnanlong.com/230518/16150Ja2-0.jpg)
一、油和糖的比例多少才能炒出好糖色
糖色是我们生活中经常会用到的,炖肉、卤制品等都离不开糖色,加入糖色做出来的美食味道更好、色泽红亮又好吃,别看炒糖色简单,想要炒好糖色还是很难的,炒糖色油和糖的比例是没有固定的答案的,每个人的做法不一样,比例也都不一样 。
炒糖色有两种炒法,一种是用用油炒,一种是用水炒,我个人觉得用水炒更容易掌握,我一般都是用水炒,想要炒出好的糖色,除了比例重要外,火候也是很重要,只要掌握好技巧,炒出来的糖色又红又亮还不发苦 。
![油和糖的比例多少才能炒出好糖色](http://img.yunnanlong.com/230518/16150I9C-1.jpg)
二、炒糖色做法
1、准备食材:冰糖200克、水200克、油适量
2、准备一个干净的锅,把冰糖放进去,加入水,冰糖和水的比例是一比一,再加入一点油,开小火炒制,用勺子不停地搅拌,熬制冰糖融化,冰糖融化后,慢慢的表面开始出现大的鱼眼泡 。
3、要一直不停的搅拌,炒至冰糖粘稠冒小泡,继续炒慢慢的会变成浅黄色,全程都要不停的搅拌,慢慢的糖色从浅黄色变成了琥珀色,随着温度的升高,糖浆的颜色也会不停地上升,开始变成枣红色 。
![油和糖的比例多少才能炒出好糖色](http://img.yunnanlong.com/230518/16150L1Y-2.jpg)
4、炒成枣红色后,要立即加入水,要加热水,加凉水容易崩出来,加入开水后搅拌均匀,继续用小火熬制几分钟,使糖色和热水充分的融合在一起,糖色就炒好了,又红又亮,还不会发苦 。
总结:糖色就炒好了,色泽红亮又不发苦,炒好的糖色可以放冰箱里保存,炖肉、做卤制品的时候用,做出来的美食不仅颜色红亮,口感也更好,炒糖色油和糖的比例是没有固定答案的,只要掌握好技巧,就可以炒出好的糖色,喜欢的可以试试 。
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【油和糖的比例多少才能炒出好糖色】炒糖色是为了菜品上色,有油炒和水炒两种,基本上两天炒一次,主要是卤猪蹄上色,水炒基本不用,都是用油炒冰糖 。
![油和糖的比例多少才能炒出好糖色](http://img.yunnanlong.com/230518/16150K2O-3.jpg)
既然拿手这,就说说油炒冰糖,我觉得油与冰糖比例不重要,重要的是水和冰糖的比例,水和冰糖的比例1:1或1.5:1,炒糖色,油的目的是不贴锅不糊锅,我认为油要少,锅底一圈及锅壁有油就可以了,
![油和糖的比例多少才能炒出好糖色](http://img.yunnanlong.com/230518/16150I334-4.jpg)
锅烧六成热,冰糖入锅,按一个方向搅动,冰糖会逐渐化开,变成液态,琥珀色,黄褐色,发白冒烟,最后起泡,待泡沫在最高点下落时加入开水,搅匀既可 。如果量小,可以油稍多,但不能超过1:1,炒制方法相同,在糖色起大泡时加入原料,待原料翻炒着色后再加适量开水 。
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