7、另一人用筷子将锅中的粉条迅速捞入凉水，过凉保存 。
四、走菜（白味版）：
1、加多种香料炒过的盐颜色泛黄，有淡淡香味 。
2、碗内放入味精、酱油、炒盐、鸡精、胡椒粉，撒上少量芽菜末、葱末、芹菜末备用 。
3、打入小料的碗叠放在台上，超级壮观 。
4、将冷水中的粉丝、黄豆芽放入漏勺中，取另一漏勺放入大肠段同时置于煮大肠的那口锅中冒10秒 。
5、取垫有底料的白瓷大碗端至锅边，拎起漏勺使其中的汤汁顺势流入碗，将粉条倒入碗中，再将煮好的肥肠段倒在粉条上，撒上一把黄豆即可走菜 。
6、客人可加点冒节子 。
红汤肥肠粉的底料调制方法与白味版的类似，只是每碗需另加10克红油辣椒 。
肥肠是不可少的一道美食，其做法多样化 。
有的人会担心外面的肥肠清洗不干净，今天小编就带来一款家常火爆肥肠的制作方法，一起来看看吧！火爆肥肠的制作方法
食材：肥肠500克 二荆条青椒5个 洋葱半个 姜1块 大蒜5瓣 大葱半根 干辣椒20克 花椒5克
步骤：
1.将煮好的肥肠切小段，二荆条青椒斜切段，洋葱切小块 姜1块切片，大蒜5瓣切片，大葱半根切小粒，干辣椒20克剪成段
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、干辣椒段、大葱粒、豆瓣酱炒出红油，放入切好的肥肠，大火爆炒，从锅边淋入白酒5克，放入生抽1勺，老抽2克、白糖2克，炒至肥肠呈金黄色
3.放入洋葱块、青椒段、翻炒至断生，放入孜然粉2克、盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可
肥肠适宜人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
【肥肠怎么做好吃】肥肠不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌 。
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