说到肥肠，纪录片《风味人间》刚刚播出完这一期：杂碎逆袭史 。
今天就给大家带来一些肥肠的做法，一定让你大快朵颐 。
豆角炒肥肠
【食材】
宽豆角150克、肥肠200克、红辣椒5个、生抽1汤匙、老抽少许、料酒少许、盐适量、生姜2片、蒜粒3个、胡椒粉少许
【做法】
1、准备好所需食材，肥肠是卤过的半成品家常红烧肥肠
2、将葱姜蒜、辣椒切好，宽豆角斜切切段
3、肥肠切成大块，我切的有点小了
4、锅预热，注入少许油后，倒入大肠
5、倒入生抽、老抽、料酒、水半碗
6、放入红辣椒红烧焖至汁浓稠，如果是生大肠则需要多焖一气，焖至能用锅铲切断即可，盛出来
7、另起一锅，注入少许油烧热，放入宽豆角煸炒八成熟
8、倒入肥肠，加入盐翻炒2分钟左右，即可关火装盘
所需食材：
处理干净的肥肠500克，大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、适量，盐、糖适量，生抽、老抽适量，香菜
家常红烧肥肠的做法步骤：
步骤1：非常诱人九转大肠
步骤2：准备食材，肥肠需要处理干净 。
步骤3：高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可 。
步骤4：第三步：取出，切成小段状，沥干水份 。
步骤5：炒锅加热，放入少量的食用油 。八角、小山楂、香叶放到油中 。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色 。
步骤6：肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色
步骤7：放入葱姜蒜 。继续翻炒 。
步骤8：倒入生抽 。翻炒
步骤9：第十步：加入盐 。翻炒均匀 。
步骤10：放入少许的食醋 。
步骤11：翻炒均匀即可 。
步骤12：出锅时，可以不要炒出的油
步骤13：趁热和家人分享美味吧 。
步骤14：
1.洗肥肠是关键，要流水冲洗，再浸泡一会，再把肥肠翻面，一些油脂可以丢掉 。
2.高压锅煮肥肠的时候，15分钟就可以了，不要过长时间，否则会太软，影响口感 。
材料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
调料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花生油、清汤、盐各少许 。
制作：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 。
4、用7成花生油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入花生油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、白醋，烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌 。推荐阅读
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