野生菌季节来临，农村的朋友，生菌一般怎样保存( 二 ) _野生

不同的野生菌不同的保存方法
我家每年都要进山捡野生菌，有时候运气好的话，当天捡来的菌子会出现吃不完的情况，这个时候就需要一个保存的方法，上述的方法我们基本都尝试过，一些菌子到也可炸、晒、炒等方法来保存，比如说干巴菌、鸡枞菌可以炸干保存，红菌、老人头等可以晒干保存，牛肝菌类可以炒熟保存。像青头菌、铜绿菌、谷熟菌这些鲜味较浓的菌类，如果用上述方法来保存，就会大大失去一个鲜、一个生的原始味道。

鲜味较浓的野生菌个人保存方法
经过多次的尝试，我觉得我家的这个方法基本能够保证一个鲜和生的原始味道。当然，这是我个人的习惯，不代表大众喜欢，请多大家包涵。其实我家这种方法也简单，把鲜味较浓的菌子捡到一块，撕小后放到蒸锅内蒸七、八分钟（半熟）即可，然后，等待冷确后，用保鲜袋包装就进冰箱保存，一定要连着菌汤一块冷冻。

为什么只蒸半熟，为什么要留下菌汤
因为我个人认为，只有这样做才能保持生和鲜啊。蒸具一定要是蒸锅啊，不漏水的那种。为什么要不漏水，因为菌子经过蒸了后，会有菌汤沥出，而这些菌汤我个人认为就是菌子的精华----鲜味。如果把这个菌汤沥掉，我感觉菌的鲜味就被倒掉一大部分了，以后就会失去鲜味。保持生的方法就是只蒸七、八分钟，差不多就是半熟，这样在以后拿出来需要炒或者是煮的话，能够保持一定的生度。如果超过十分钟，菌子就有可能熟透了，就可能失去生度。