用打蛋器打发黄油要多长时间要注意什么( 二 )

2023-05-20 18:03 云知道打蛋

要注意的是：添加的糖粉可以完全融于黄油中，而细砂糖（比如说制作磅蛋糕是添加细砂糖的）则很难完全融化在黄油中的。如果你非要将细砂糖打至完全融化，则有可能会将黄油打发过度，这也是曲奇表面花纹消失的一个很重要的原因。
2、加入鸡蛋液
鸡蛋液必须要分次加入到黄油中，否则会让黄油产生油水分离。每添加一次鸡蛋液就需要进行搅打混合一次，直到鸡蛋液被完全吸收之后，再加下一次。
油水分离了：

用打蛋器打发黄油要多长时间要注意什么

一般来说，做曲奇是分两到三次加入鸡蛋液，而做磅蛋糕，由于鸡蛋液的重量和黄油是等量的，所以需要分更多次加入。而且越加到后面，鸡蛋液要更少一些。
Tips：

鸡蛋需要用常温！冷的更容易发生油水分离。
如果发生了油水分离怎么补救：放一些低筋面粉到黄油中（配方外的），再进行搅打。面粉会吸收一部分水分，有助于鸡蛋重新融合于黄油中。但是如果油水分离的太厉害，也就无法抢救啦～

最后打发好的黄油应该是轻盈细腻有光泽的膏状物（如下图）。黄油打发虽说不如蛋白打发那么娇气，但是也不能打发过度，过度打发会让饼干花纹不明显甚至摊成一滩，或者是磅蛋糕塌陷（因为黄油打发过度延展性大大变好了）。

用打蛋器打发黄油要多长时间要注意什么

打发正确的黄油，挤曲奇很好挤，花纹也不会消失：

用打蛋器打发黄油要多长时间要注意什么

因此，打发黄油需要注意的第二个关键点就是液体材料的加入，记住分次加、用常温的蛋液/其他液体。且不要过犹不及打发过头。
【用打蛋器打发黄油要多长时间要注意什么】好了，以上就是我给大家分享的一些经验和小技巧，希望对大家有帮助。如果有任何问题，欢迎在评论区留言。

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