实际上 ， 各种粮食淀粉含量都在70％～80％ ， 甚至大米（约78％）稍高于面粉（约72%） ， 但蛋白质含量面粉稍高于米饭 ， 且经过发酵后的面食 ， 可能含有更多的B族维生素 。
【总结】
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质 ， 膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物 。
在日常饮食中 ， 推荐大家食物多样 ， 粗细搭配 ， 米饭和馒头都要吃 ， 并且还可以搭配一些粗粮 ， 均衡搭配、营养饮食 。
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参考文献
[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.
[2]张习军,熊善柏,周威,等.蒸煮工艺对米饭中淀粉消化性能的影响[J].农业工程学报,2009(s1):92-96.
[3]王乐凯,赵乃新,程爱华,等.馒头的实验室制作及品尝评价新方法[J].中国粮油学报,1998(2):29-32.
作者：庞欣琦 赵力超
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