辣椒太辣该怎样去除一些辣味 _辣椒

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

辣椒原产于墨西哥，于明末传入中国，清乾隆年间才在长江中下游开始流传开来食用！
所有蔬菜中辣椒的维生素C含量是最高的，所以大家平常可以适量的吃一些辣椒，但是不要太多！而少量的吃辣椒可以使皮肤光滑有弹性，刺激胃酸及唾液的分泌，有帮助消化的作用，还能促进体内脂肪分解，据说还有微弱的减肥效果，具体有多大效果还没有经过科学验证！

但为什么不要多吃呢？还是因为辣！而辣椒之所以会辣，是因为其中含有的辣椒素导致的！这种辣椒素摄入的太多，会在口腔和体内产生灼烧感，而大脑收到这种感觉后，会本能的以为被灼烧，然后会适放出一种叫做【内啡肽】的激素，这种激素会产生止痛和一种欣快感，和鸦片类似【这也是很多人感觉吃辣椒很爽的原因】。而辣椒吃的太多，最易产生的就是胃炎，溃疡，上火，腹痛腹泻，其次会刺激味觉的衰退等等！
【辣椒太辣该怎样去除一些辣味】总的来说，寒冷地带，潮湿地带可以适量多吃！就算喜欢吃，大家也不要吃太辣的辣椒，免得过个三五年后胃病了再来后悔！这是真事，我们以前一起学厨师的朋友现在大多都不吃辣椒了，当时喜欢吃辣椒的90%以上的有胃病！【本人重庆万州学的厨师】
啰嗦了一大堆，只是要向大家说明一个事情！辣椒可以吃，但是要适量！我身边的朋友和我老妈都是例子，所以我才会这样啰嗦！
下面说说一般我们怎么把辣味变得更加柔和，吃不来不燥辣？
一般在川菜，我们添加辣味有两种方式，一是辣椒，二是胡椒粉！胡椒粉的典型用法就是川汤【一道老式川菜】里面直接添加胡椒粉来增加它的辣味，然后添加陈醋，调出酸辣味型，非常开胃！非常适合冬天！吃了后全身都暖洋洋的！

辣椒的用法我就不说了，基本上所有人都知道！比如烧椒，辣椒酱，辣椒油，配料等方式出现在菜肴里面。但是如果菜肴太辣了我们怎么处理呢？

第一种方法就是菜里加糖，一般适量的加糖让辣味更加柔和，不燥辣，这也是很多底料里面加糖的原因之一。
第二就是糖醋一起加，但是这个量要把握好！辣椒素的本质还是一种碱性物质，加醋可以综合一下，但是不要加太多，否则就不好吃了！
第三：如果不想吃得太辣，可以在炒制前用盐腌制5分钟！这种操作一样可以让辣椒变得不辣，缺点就是形状不好看，营养流失！所以很少人这样操作！
第四就是把辣椒炒熟一点，让辣椒素流失的更多，一样可以降低辣度！