肝癌的发病率越来越高 ， 肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系 ， 长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物容易诱发肝癌 ， 因此一定不要吃发生霉变的食物！
大米有了霉味儿 ， 牛奶变酸 ， 又或者觉得食用油被霉菌污染了 ， 赶紧把它们扔掉！因为食物发霉之后 ， 微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质--黄曲霉毒素 ， 它是一种毒性极强的物质 ， 属于一类致癌物质！进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏 。
作为人体的排毒器官 ， 肝脏负责将人体的有毒物质分解转化 ， 当毒素多到肝脏无法分解的时候 ， 就会留在肝脏中 ， 肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞 ， 时间久了 ， 肝细胞就会死亡 。
发霉的苹果不能吃！
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了 ， 只要把这部分切掉 ， 剩下的部分还是好的 ， 也可以继续吃 ， 其实并非如此 ， 一旦食物开始霉变 ， 还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中 ， 已经产生了大量
如果吃下去 ， 很可能会出现急性中毒 ， 发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适 。轻的我情况下至少得折磨我们三五天 ， 严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现 ， 黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常 ， 还可能出现心脏扩大、肺水肿 ， 甚至痉挛、昏迷等症状 。
在生活中我们一定要注意食物的保鲜
所以 ， 在生活中我们一定要注意食物的保鲜 ， 不要食用保存时间过长或者变质的食物 ， 虽然“勤俭”是一种美德 ， 但它带给我们身体的却是致命的伤害！
黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的
对于已经发霉的食物 ， 我们也要区别对待 ， 明显发霉的食物绝对不要食用 ， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等 。
即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果 ， 也要马上吐掉并认真漱口 ， 因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的 ， 千万不要嫌麻烦把它吞下去！购买的时候 ， 尽量选择小包装的 ， 除非家里有很多人 。尽量不要放太久 ， 吃的时候要先闻一闻味道 ， 一旦发现味道不对就果断马上扔掉 。
放久了的油不要生吃！利用碘盐去毒
对于轻度发霉的食物 ， 可以采取一些去毒措施 ， 放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素 ， 因此 ， 不要看着超市特价就买个三五桶囤着 ， 放久了的油不要生吃 ， 可以等油热后加点儿盐 ， 因为盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性 。
大米有霉味儿如何处理？
如果发现家中的大米有了轻微的霉味儿 ， 那么在蒸煮前一定要充分揉搓 ， 淘洗干净 ， 因为黄曲霉毒素多存在籽粒的表面 ， 搓洗可以去除粮食表面的大量毒素 ， 用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素 。
绿叶蔬菜能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性
一项最新研究成果显示 ， 青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性 ， 并减少人体对黄曲霉毒素的吸收 ， 研究人员指出 ， 菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸 。
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