【榴莲煲鸡,是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢】榴莲是让人又爱又恨的食材,哪怕对于有些喜欢吃榴莲的人来说也是如此,爱的是它香甜浓郁,恨得是这东西太贵了 。再加上榴莲的壳特别大、又厚重,所以一颗榴莲的可食用部分就更少了,于是慢慢的就出现了榴莲(壳)煲汤的做法,其中榴莲煲鸡算是比较常见的了 。
关于这个榴莲煲汤用果肉还是果壳,我还真的问过卖榴莲的商贩,得到的答案基本都是果壳果肉都行,最主要的还是用果壳 。不过有一个卖榴莲的阿姨挺实诚的,跟我说了一些其他商贩没怎么说过的话 。
![榴莲煲鸡,是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢](http://img.yunnanlong.com/230521/12545A458-0.jpg)
按照这个阿姨的说法,榴莲壳煲汤是对于材料的一种再利用,但谁也说不清楚为什么榴莲壳煲汤就去火了,反正这么说的话榴莲更好卖一点了倒是真的 。因为有些人觉得榴莲挺贵的,壳的占比又高、可食用部分太少不划算,但如果壳能用来煲汤的话,想想是不是还挺“划算”的 。虽然贵但是果肉香浓,果壳还能做个菜,算是给更多人一个说服自己买榴莲的理由 。所以这个榴莲壳煲汤去火好像就跟“618购物节”、“双11狂欢节”差不多,是一个主要为了让消费者开心掏钱而产生的说法 。
![榴莲煲鸡,是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢](http://img.yunnanlong.com/230521/12545B429-1.jpg)
榴莲壳煲汤的效果还是不错的,如果喜欢榴莲香浓的滋味,当然也可以适量加入果肉进去 。至于是不是“榴莲壳煲汤主要是去火,加了榴莲就不去火了”,我觉得不用太较真 。我们家有段时间(榴莲不那么贵的时候),几乎是隔天就买一个吃,主要是我老婆吃的比较多,不过也没见她有上火的问题,反倒是我因为那段时间工作比较忙,有时候回家还得熬夜处理,可能又加上吃了点榴莲,我倒是有点上火似得情况 。榴莲壳煲汤也做过好几次,每次都会加些果肉进去,我老婆也觉得蛮好喝的,也没见喝了有上火的情况 。所以这种民间传说的、不管中西理论中都找不到根据的说法,大家也不用严苛的去要求,自己喜欢就好了,想用壳就用壳,想加果肉就加果肉,下面我们就分享一下榴莲煲鸡的做法 。
![榴莲煲鸡,是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢](http://img.yunnanlong.com/230521/1254561M8-2.jpg)
——榴莲煲鸡——
【准备材料】:榴莲内壳、榴莲果肉、鸡半只、姜、料酒、盐适量 。
【制作步骤】:
- 首先把鸡斩成块,加些料酒焯一下水,去除血水捞出沥干;
- 榴莲拆开取出果肉,把榴莲壳内白瓤一样的软壳切下来斩成块,我们煲汤用的榴莲壳指的是这个东西,而不是外面那层带尖刺的玩意;
- 炒锅烧热,然后把鸡块下进去小火稍微煸炒一下,等到鸡皮出油的程度(这样能更彻底的避免鸡的腥味、异味),下姜片和榴莲壳进去,接着移入炖锅加足量的热水;
- 大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上,然后开盖加入榴莲果肉(如果喜欢炖的汤汁更浓稠,可以在一开始就加进去),再次炖煮半个小时左右加盐调味,榴莲煲鸡就做好了 。
1、鸡肉焯水不会流失很多营养吗?
答:我们之前在其他问题里提到过这个事情,很多煲汤虽然滋味鲜味醇厚,但是其实汤水中主要的营养物质是油脂、盐和一部分可溶性氨基酸 。哪怕炖煮数个小时的汤其中溶解的营养物质也无法超过10%,所以焯水的个把分钟是真的损失不了什么营养的 。同样是用水加热,炖煮几个小时都煮没出来太多营养,结果焯水煮一下就流失了?这明显是不合理的 。
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