榴莲煲鸡，是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢 _榴莲

【榴莲煲鸡，是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢】榴莲是让人又爱又恨的食材，哪怕对于有些喜欢吃榴莲的人来说也是如此，爱的是它香甜浓郁，恨得是这东西太贵了。再加上榴莲的壳特别大、又厚重，所以一颗榴莲的可食用部分就更少了，于是慢慢的就出现了榴莲（壳）煲汤的做法，其中榴莲煲鸡算是比较常见的了。
关于这个榴莲煲汤用果肉还是果壳，我还真的问过卖榴莲的商贩，得到的答案基本都是果壳果肉都行，最主要的还是用果壳。不过有一个卖榴莲的阿姨挺实诚的，跟我说了一些其他商贩没怎么说过的话。

按照这个阿姨的说法，榴莲壳煲汤是对于材料的一种再利用，但谁也说不清楚为什么榴莲壳煲汤就去火了，反正这么说的话榴莲更好卖一点了倒是真的。因为有些人觉得榴莲挺贵的，壳的占比又高、可食用部分太少不划算，但如果壳能用来煲汤的话，想想是不是还挺“划算”的。虽然贵但是果肉香浓，果壳还能做个菜，算是给更多人一个说服自己买榴莲的理由。所以这个榴莲壳煲汤去火好像就跟“618购物节”、“双11狂欢节”差不多，是一个主要为了让消费者开心掏钱而产生的说法。

榴莲壳煲汤的效果还是不错的，如果喜欢榴莲香浓的滋味，当然也可以适量加入果肉进去。至于是不是“榴莲壳煲汤主要是去火，加了榴莲就不去火了”，我觉得不用太较真。我们家有段时间（榴莲不那么贵的时候），几乎是隔天就买一个吃，主要是我老婆吃的比较多，不过也没见她有上火的问题，反倒是我因为那段时间工作比较忙，有时候回家还得熬夜处理，可能又加上吃了点榴莲，我倒是有点上火似得情况。榴莲壳煲汤也做过好几次，每次都会加些果肉进去，我老婆也觉得蛮好喝的，也没见喝了有上火的情况。所以这种民间传说的、不管中西理论中都找不到根据的说法，大家也不用严苛的去要求，自己喜欢就好了，想用壳就用壳，想加果肉就加果肉，下面我们就分享一下榴莲煲鸡的做法。

——榴莲煲鸡——

【准备材料】：榴莲内壳、榴莲果肉、鸡半只、姜、料酒、盐适量。
【制作步骤】：

首先把鸡斩成块，加些料酒焯一下水，去除血水捞出沥干；
榴莲拆开取出果肉，把榴莲壳内白瓤一样的软壳切下来斩成块，我们煲汤用的榴莲壳指的是这个东西，而不是外面那层带尖刺的玩意；
炒锅烧热，然后把鸡块下进去小火稍微煸炒一下，等到鸡皮出油的程度（这样能更彻底的避免鸡的腥味、异味），下姜片和榴莲壳进去，接着移入炖锅加足量的热水；
大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，然后开盖加入榴莲果肉（如果喜欢炖的汤汁更浓稠，可以在一开始就加进去），再次炖煮半个小时左右加盐调味，榴莲煲鸡就做好了。

相关解疑：
1、鸡肉焯水不会流失很多营养吗？
答：我们之前在其他问题里提到过这个事情，很多煲汤虽然滋味鲜味醇厚，但是其实汤水中主要的营养物质是油脂、盐和一部分可溶性氨基酸。哪怕炖煮数个小时的汤其中溶解的营养物质也无法超过10%，所以焯水的个把分钟是真的损失不了什么营养的。同样是用水加热，炖煮几个小时都煮没出来太多营养，结果焯水煮一下就流失了？这明显是不合理的。