辣白菜的制作方法及储存方法
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腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜 。
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿,苹果和梨用三分之一或二分之一只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣;
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层
腌辣白菜的新方法?大白菜,白萝卜,生姜,大蒜,洋葱,梨,苹果,鱼露80克,虾酱2勺,虾皮1勺,糖粉50克,辣椒面300克,糯米粉100克,清水500克 。(腌制辣白菜是需要用到韭菜的,可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜,所以就没用)
制作方法:
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白,做出的辣白菜才有自然的香味 。白菜不用清洗,先把最外边的大帮叶儿去掉,可以留着炒菜,然后把多出来的根去掉后,从根部切成4份,叶子的地方不要动,然后从根部把白菜撕成4份,这样腌菜的时候才没有碎叶子 。
2、准备一个干净的大盆,把白菜放进盆中,一层白菜一层盐给它均匀的码起来,盐可以适当的多放一些,可以更快的沙出水分,不要怕太咸,因为后期我们还会清洗 。
3、都码放好以后,最上面一层撒上盐,用重物给它压起来,阴凉处放置一天的时间,让白菜充分的沙出水分 。
4、第二天,白菜已经沙出来不少的水,我们把水分攥干,然后放在清水中给它多淘洗两遍,洗去盐分,外加杀菌,清洗干净以后把白菜中的水分攥干,能攥多干就攥多干,放在一旁控干水分备用 。
5、白萝卜洗净后切成丝,大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用 。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块;大蒜去掉外皮和根部备用;洋葱切成牙,生姜切成块,一起放入绞馅机中,搅打成细腻的糊状备用 。如果绞馅机的容量较小,可以分两次搅打 。
6、500克清水倒入锅中,加入100克糯米粉,先搅拌均匀后开小火,搅拌至如图所示的黏稠状态,倒入碗中晾凉备用 。
7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后,再加入之前打好的苹果糊,搅拌均匀 。
8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱,所以鱼露的量可以适当多一些,我放了80克,然后加入一大勺虾皮,最后加入2勺虾酱,再来50克冰糖打的糖粉,继续搅拌均匀,这时候可以尝一下咸淡,依据个人口味添加食用盐,咱们的辣酱就做好了,最后加入葱丝和萝卜丝,搅拌均匀即可 。
9、把控好水的白菜一片一片地打开,把辣酱均匀的抹上去,尤其根部一定要抹到,避免腌制不匀不入味,最后里里外外都抹匀即可 。
10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天,然后冰箱冷藏两天就可以吃了 。我家室温是20多度,所以发酵2天,如果室温较低请适当延长时间 。
咱们平时腌菜主要用到醋来发酵,而韩式辣白菜用到的是糯米发酵,所以辣酱一定要多准备一些,量一定要足,把里里外外都抹到才可以 。
【腌辣白菜的新方法,辣白菜的制作方法及储存方法】腌制好的辣白菜,直接吃就可以,也可以做成其他菜肴,比如辣白菜炒饭,辣白菜豆腐汤,泡菜汤,辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味,今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法,这道菜也是朋友的韩国婆婆教的 。
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