黄瓜发苦有原因： 1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦 。2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦 。3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的 。食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状 。
生菜是一种常见的普通绿色菜品，但是前几天购买了一些，在食用时却感觉生菜发苦，不知道怎么回事，也不敢吃了，后来问了一下，很多人都遇到过这种情况，生菜到底为什么会发苦呢？为此我专门咨询了技术人员，发现生菜发苦的原因有很多，现在就写出来告诉大家，同时也会为大家说说生菜发苦应该怎么办 。
生菜为什么苦 生菜发苦怎么办
1、自然条件让生菜发苦
有些生菜发苦是自然条件造成的，最重要的一点就是生长时间过长，而且在生长期间光照条件差，使生菜中的甜味素形成量少，让它的味道出现了发苦的情况 。为了避免这种情况发生，大家自己种植生菜时要，一定要及时采收，不要让它的生长期过长 。
2、施肥不当引起生菜发苦
在种植生菜时，施肥不当也会引起生菜发苦，当生菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的生菜出现苦味，最好的避免方法就是在生菜生长期间，施足肥料，尽量为生菜提供足够的氮肥 。
3、生菜发苦怎么办
【调凉菜为什么有时是发苦】除了在生长期间避免生菜发苦以外，在购买到发苦的生菜以后，也有一定的办法进行处理，最好的处理方法就是把生菜切成段状以后放在清水中浸泡，能让它的苦味变淡，也可以把生菜放在沸水中焯烫，焯烫以后的生菜苦味也会减小，再加入一些蒜泥调成凉拌，味道不错，还能清热解毒去火呢 。
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