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柿子怎么保存：气调贮藏
分快速降氧气调和自然降氧气调2种 。快速降氧是将预先配好的混合气体含氧30% ， 二氧化碳6% ， 连续通入塑料帐或袋中 ， 或用充氮降氧的方法 ， 使果实很快处于适宜的气体环境中 。
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柿子怎么保存：自然降氧法
将果实密封在聚乙烯塑料袋(帐)里 ， 通过果实本身的呼吸作用来调节袋内的气体成分 。然后每天或定期测定袋中的气体成分 。当氧含量低于3% ， 二氧化碳含量高于80%时 ， 分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收(每100千克果实放0.5-1千克消石灰 ， 消石灰失效时可更换) 。在0℃下 ， 甜柿品种能够贮藏3个月左右 ， 涩柿贮藏可达4个月左右 。
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小贴士
柿果还可用食盐、明矾水浸渍贮藏 ， 即在50千克煮开的水中 ， 加食盐1千克、明矾250克 ， 将配好的盐矾水倒入十分干净的缸内 ， 待水冷至室温后 ， 将柿果放入缸内 ， 用洗干净后柿叶盖好 。同时 ， 用竹杆压住 ， 使柿果完全浸渍在溶液中 ， 当水分减少时 ， 可添加上述溶液 。由于明矾能保持果实硬度 ， 食盐有防腐作用 。因而贮藏到次年5月份左右 ， 仍然保持质脆 ， 但果实略带咸味 。应用此法要严格挑选果实 ， 需用容器必须十分清洁 ， 不同品种使用盐矾的比例不同 ， 各地使用时 ， 需要进行小型预备实验 。柿子一般在9月下旬至10月上旬采收 。贮藏用的柿子果实要用硬熟果 ， 用采收剪刀剪断果梗并保留萼片 。切记避免任何机械损伤 。
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