泡大粉是什么
泡大粉实际是叫泡打粉，也叫发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 。也是一种快速发酵剂，主要作用是在食品制作过程中起到快速发酵的作用，蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品制作中使用较多 。泡大粉根据反应速度的不同可以分为三类，分别是慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉 。泡打粉的特点是多、快、好、省，意思分别是产气量多、见效快、使用效果良好、便宜 。需要注意泡打粉不宜过多食用，会对身体产生一定危害 。
高、低筋面粉和泡打粉是什么？我们日常吃的是高筋面粉吗？高筋就是用水和面后有高弹性的，面包一定要用高筋；低筋反之，做蛋糕用低筋；我们日常吃的是低筋，还可分2种，精粉（不含麦皮的，比较白），还有一种忘了怎么叫（就是比较黄的，含麦皮的），泡打粉是用做包子的，自己做就光用泡打粉可以，包子铺卖的还有其他原料
超市卖的泡打粉是什么东西？你是指发酵粉么？德国超市里都有卖的，比方说Aldi,或者是Lidl等等，发酵粉有两种，一种叫做Hefe是做面包用的，一种是叫做Backpulver,或者是Dr.Oetker 牌子的Backin 。这两种都是做蛋糕的 。
泡打粉的成分是什么？泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉的成份有：淀粉、碳酸氢钠（也就是小苏打）、磷酸二氢钙（呈酸性，用作中和小苏打的碱性，使酸碱平衡） 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
【泡大粉是什么，高、低筋面粉和泡打粉是什么？我们日常吃的是高筋面粉吗？】快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。
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