酸豆角怎样腌制 _豆角

感请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。怎样腌制的酸豆角才好吃？我的回答是:豆角是一道家常食材，它的产量是非常高的，在农村随便找一块空地，搭个架子，到了夏季就会爬满，整个架子上都会结满长长的豆角，所以在豆角成熟的时候，如果只是家人吃的话肯定是吃不完的。记得以前在我们家的院子后面种了一点豆角，每到豆角收获的时候真的有非常多，都老在树上吃都吃不完。所以每当这个时候我妈都会取下来，把长豆角做成酸豆角储存起来，想吃的时候再拿出来。做好的酸豆角不仅好吃，而且它能够储存很长时间，放半年都不会坏。

腌制酸豆角有两种方法，一种是直接用盐来腌不放水，另一种是加入水来腌制。接下来详细说一下腌制酸豆角的方法。
▼做法一，盐腌酸豆角。
～～【食材准备】～～
【主料】豆角500克。
【辅料】小米辣8个，大蒜2头。
【调料】盐35克，白糖4克，高度白酒10克。

～～【开始制作】～～
①首先把豆角清洗干净，然后把它放在晾衣绳上充分晾干，注意不要在太阳底下暴晒，晾干以后迅速取回，一定要把豆角表面的水分完全晾干，这样才能够保证豆角保存的时间长，腌制的时候不变质。
②晾好的豆角取回来，把根蒂切掉，切成1cm左右的小段，放在一个无水无油的玻璃碗中备用。
③把小米辣清洗干净以后控干水分，切掉根蒂，切成辣椒圈放入豆角中。
④大蒜去皮切成片放入豆角中，然后把盐、白糖、白酒全部放入，然后用干净的锅铲把它搅拌均匀。
⑤准备一个无水无油的干净带盖的玻璃瓶，把搅拌好的豆角装入玻璃瓶中，盖上盖子密封放在阴凉通风的地方保存三天，三天以后就可以取出来食用了。

▼第二种做法，用盐水腌制。
～～【食材准备】～～
【主料】豆角500克，糯米粉30克，水1000克。
【调味品】高度白酒5克，盐60克。
～～【开始制作】～～
①第一步也是要把豆角清洗干净以后晾干水分，注意一点水分都不能留，这样防止在腌制的过程中豆角变质。
②晾好以后不用切，直接放在一个无油无水的玻璃缸中。
③锅里放入清水，烧开以后冷凉，然后加入盐，糯米粉搅拌均匀，再把它倒入盛有豆角的玻璃缸中，在上面压上一个盘子，防止豆角浮出水面。
④最后倒入准备好的高度白酒，盖上瓶盖完全密封，放置一周左右即可取出食用。

～～【腌制酸豆角之疑惑解答】～～
⑴用水腌为什么要加入糯米粉？
答:加入糯米粉有利于促进腌制豆角的发酵过程，这样做出来的味道更酸爽好吃。
⑵怎样腌出的酸豆角更加脆爽？
答:想要腌制出来的酸豆角非常清脆，一定要选择新鲜嫩的豆角来腌制，不要选老了的，鲜嫩的豆角表面呈现翠绿色，而且非常硬不会鼓起来，老了的豆角明显的重量变轻没有水分，腌制出来不脆。
⑶腌制酸豆角的时候放多少度的白酒最好？
答:最好是选用高度白酒，52度以上的来腌制，这样效果更好。
⑷为什么腌的酸豆角会烂掉？
答:腌制的时候盐放的太少或者是容器里面有生水、有油都会导致豆角在腌制的过程中发生变质。