淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些 _奶油

淡奶油怎么打发能让它更稳定细腻？
我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。现在我们工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是娇气许多，对温度特别敏感，环境温度一高就容易不成形，而且打发也需要有一定的技巧和注意点，才能打发出更细腻、稳定的淡奶油来～下面我来分享一些我总结的经验吧，希望能帮到大家。

淡奶油的选择
植物奶油不在讨论之列，来谈谈怎么选择淡奶油。要说怎么打发奶油，我认为要先从选哪种牌子的奶油开始说起。
国内能买到的最常见品牌有如下几种：安佳、铁塔、蓝风车、总统、雀巢，这几种奶油的口感和价格还是有一定区别的，大家可以根据自己的需要进行选择。下面详细来说。
1、蓝风车，最贵，乳脂含量最高，当然打发之后会更稳定，口感多数人都觉得它最好吃。

2、安佳，比较常用的品牌，因为里面添加了黄原胶，所以稳定性不错，也易于打发，适合于新手，但是奶膻味有点重，做生日蛋糕我们常常都要添加其他的配料来调节口感，比如百利甜酒或者是浓缩过的水果果茸。
3、总统，好吃，但是稳定性稍差，打发之后容易化，因此多用来做慕斯，很好吃。
4、铁塔，口感也很不错，稳定性虽然比安佳差，但是比总统强，不喜欢安佳的就用这款。
5、雀巢，不太适合拿来打发做蛋糕抹面或者裱花，因为乳脂含量低，多数用来做浓汤之类的烹饪之用。
因此，如果不在意价格，就选蓝风车，如果想要便宜些的，就安佳和铁塔吧。

淡奶油大家一定要从当地买，尤其是天热的时候，就算有冰袋或者泡沫保温盒，在路上超过两天，也很容易坏掉，我遇到过不少朋友说老打发不起来，或者一打就变渣，就是因为在路上坏掉了。
打发淡奶油的一些准备工作
淡奶油对温度敏感，它最佳打发温度在4度左右，而且环境温度最好能保证在22度以下。所以打发前准备，一定要保证淡奶油的温度！温度！
1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超过12个小时，让其核心温度降至4度左右，才利于打发。
【淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些】2、打发前，可以将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻20分钟，让容器的温度降下来。延缓摩擦产生热量，可以让打发的淡奶油更稳定。
3、准备一盆冰水，打发的时候隔冰水打发是最佳的方式。