2、买粗壮一些的莲藕，去掉莲藕的两头后清洗干净，莲藕分两刀切一公分左右的厚片，中间的一刀不要切段留三分之一相连，能掰开后填装拌好的肉馅就可以了，莲藕肉质很脆，藕片切好后浸泡在盐水中，不仅可以防止藕片氧化变色，还能使藕片变得柔软一些，不然在填装肉馅的过程中容易折断 。
3、调制香酥面糊，这个步骤我就不再重复了，按照上文的配比和流程操作就行 。
4、现在我们开始往藕片中添加肉馅，炸制的过程中肉馅在面糊的包裹中会与藕片连为一体，不用担心炸散，填入的肉馅也不要太多 。
5、把藕片在面糊中翻滚一下裹上一层外衣，油温五成热时把藕夹下锅炸制，中途用筷子轻轻翻动一下藕夹以防止粘连，炸一次藕夹比日常的菜稍复杂一些，一般可一次性多制作一些，分多次食用，冷却后放入冰箱急冻可长期保存 。
6、炸好冷却后的藕夹会变得疲软，食用之前还需要复炸一次，观察藕夹表面的面糊渐渐炸至金黄色，就可以关火出锅了 。
总结与建议：
炸藕夹的选材与炖藕汤、炒藕片不一样，对莲藕口感粉糯或脆爽的要求不高，只需成熟够大就行，初次制作藕夹的朋友要注意的是，切好的藕片最好在盐水中浸泡五到十分钟，不然在填装肉馅时容易破裂，影响美观，那么，“炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？”就显得特别重要了，所谓“香酥面糊”的要点是香酥，建议最好用低筋面粉和红薯淀粉按7：3的配比调制，记得一定得添加食用油起酥，不然就成了死面疙瘩难以入口，达不到酥脆的口感，另外复炸时的油温不要太高，用小火慢炸最好 。
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