松鼠桂鱼的做法
用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法：
【松鼠桂鱼的做法，松鼠桂鱼最正宗的做法？】1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵 。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来 。即两片鱼胸肉连着尾巴 。把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来 。
2、鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上 。
3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时 。
4、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显 。
5、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉 。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉 。鱼头也是 。
6、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型 。
7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆 。
8、炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的 。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒 。
10、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡 。
11、趁热淋上鱼身 。
松鼠桂鱼最正宗的做法？首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏（头部腮一定要清洗干净，否则后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨，清水清洗干净（尾部千万不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除）
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步骤二、接着鱼肉清洗干净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右全部打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两边鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净
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步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加入淀粉，把鱼身上全部挂满淀粉（可以加入少许吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更黄），最后提起抖掉多余的淀粉（鱼头同样挂淀粉）
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