发面如何去酸味不用碱【发面如何去酸味不用碱】
在面团里放入少量的小苏打,可以有效抑制发面发酸 。小苏打在食品加工中,是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂 。
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