为了让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用 ， 蒸出口感更松软的面食 ， 经过”醒面“的面团 ， 筋力和弹性都比较好 。
【醒面的作用】醒面的作用：
1、可以在一定程度上避免擀制时出现绽裂和空洞的现象 ， 是因为在一定程度上可以使用面团中较干的面絮吸水回软 ， 使整体面团中的水分分布更加均匀 。
2、可以增强面团的筋韧性和延伸性 ， 使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构 。
3、可以增加面条良好的口感形成 ， 醒面的过程可以使淀粉颗粒充分吸水膨润 ， 从而和面筋质有机的结合在一起 ， 对面团良好的口感形成起着积极作用 。
4、可以提高成品的品质、性状及风味 。醒面的过程可以使淀粉的糖化作用与糖分溶解作用得以进行 。
醒面 ， 对于发好的面来说 ， 醒面就是进行二次发酵；对于死面来说 ， 就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会 ， 让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用 。
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