将鱼与姜、蒜、杏鲍菇、洋葱、食用油、料酒拌匀腌制，酱料是由生抽，香油，蚝油拌匀而成 。烤鱼具体做法如下：
【烤鱼做法配料】需要提前准备好的材料包括：鲳鱼1条、洋葱1个、杏鲍菇若干、大蒜4瓣、葱适量、姜适量、蚝油适量、生抽1汤匙、香油少量、料酒3汤匙、香菜适量 。
一、盆里放入切好的姜、蒜、杏鲍菇和洋葱 。
二、再往盆中倒食用油，用手抓匀 。
三、接着在鱼背上划几刀，把姜、蒜塞进鱼肚里 。
四、盆里放入鱼，倒入料酒，保鲜膜包好放冰箱2小时 。
五、碗里放入生抽、香油和蚝油，拌匀 。
六、盘中上放洋葱和杏鲍菇，再放鱼，鱼身上抹上酱料 。
七、抹好后放入烤箱，选择上下管模式，200度，中层，烤半小时 。
八、半小时后拿出，撒上香菜，这样烤鱼就做好了 。
