酸辣椒怎么腌制好吃又能放长时间
１、鲜辣椒晾干水分 。
２、用竹签插上数个小洞 。
３、再备盐和米酒 。
４、辣椒装大盆里 。
５、倒进一包盐 。
【酸辣椒的腌制方法放的盐比例，酸辣椒怎么腌制好吃又能放长时间】６、抛匀 。
７、再倒进米酒 。
８、置半小时 。
９、装进晾干的坛子里，外面放上清水密封 。
１０、半个月后开坛 。
酸辣椒的腌制方法放的盐比例？
准备工具
将坛子清洗干净，风干 。用来压辣椒的石块或其它重物也要洗净，风干
准备调味料
调味料可以只用盐，其它都不用 。一般是1斤辣椒加4两盐 。如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些，还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料 。蒜姜要洗净晾干，切成片 。实践证明，放点生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明显好吃许多，用量并不太严格，可多可少 。
一般来说，每1千克鲜辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克
还要准备点高度白酒，每1千克鲜辣椒用量为50克 。加白酒可以起到杀菌消毒的作用，防止腌制过程中发生变质，同时也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒会脆脆的 。
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