白凉粉和布丁粉有什么区别
白凉粉和布丁粉的区别在于它们颜色不同、原料不同、用法不同 。
1、颜色不同：白凉粉呈白色，布丁粉以黄色为主 。
2、原料不同：白凉粉由凉粉胶制成，布丁粉的主要原料是卡拉胶，鸡蛋，乳化剂，糖，油脂 。
3、用法不同：白凉粉主要用来制作凉粉，布丁粉用于制作布丁、咖啡冻等食品 。
双皮奶粉和白凉粉有什么区别？制作材料不同 。
双皮奶：双皮奶是广东的甜品，国货 。正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠，底下奶冻顺滑 。正宗双皮奶是蒸出来的，而不是用食物凝结剂代替 。
布丁：地地道道的舶来品 。正宗的做法是要上烤箱，或者冷冻 。
白凉粉：以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点 。在不同的地方，白凉粉的原料也不同 。在华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做成；在其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，口感大致上相同 。
寒天、吉利丁、琼脂、洋菜、蒟蒻、冰粉这些东西到底有什么区别？诶嘿嘿，学营养学的时候学过，来小哥跟你分享一下哈 。
首先，寒天、吉利丁、琼脂这三样东西，一讲出来，第一印象是原材料 。也就是算是食材 。但蒟蒻和冰粉则带来的是成品的印象 。
简单而言，前三者是食材，需要加工 。而蒟蒻和冰粉是食品，差不多直接可以吃了 。
那我们就从原材料开始讲 。
【白凉粉和布丁粉有什么区别，双皮奶粉和白凉粉有什么区别？】先从寒天开始讲 。
寒天的原材料是海藻 。有粉末状的，条状的 。凝固能力比较强，但并不透明，凝固出来的食物是三者中最带嚼劲儿的，但几乎不带弹力 。也就是说，如果用来做果冻的话，这个果冻并不会晃动 。在日本料理中，有一种寄せ物(よせもの/YOSEMONO）看起来有点像我国的皮冻，是把日式高汤跟当季食物一起凝固起来，当然图中的寄物还是用了吉利丁来制作，所以比较透明 。寒天的使用量大概是1%，数据上来看就知道凝固力够强的 。如果是粉末状的，直接加进液体里，煮开1～2min融化 。如果是条状的最好泡久一点儿再用 。
接下来是吉利丁 。
吉利丁原材料是牛和猪的骨头和皮中提取出来的胶原蛋白 。有比较强的弹力和粘性，而且常温是会化开的，因此，对比寒天和琼脂，吉利丁吃进口里能有入口即化的口感 。而且弹力让它能有晃悠悠的感觉，因此做成布丁会非常诱人 。小哥就经常用吉利丁来做奶冻 。不会影响液体的颜色，也就是说想做无色或者通透的布丁可以选用吉利丁 。一般情况下片状的吉利丁比较方便，因为已经给分好成5g一片了 。也有粉末状的，效果一样，只是粉末状在使用量的微调上更方便 。新手使用量控制在2%到2.5%比较合适，小哥的用量一般是1.5%，240ml的奶，3.5g的吉利丁 。片状需要提前泡水，粉状我估计是不用的，毕竟直接就化了 。当液体温度降到40～50的时候也就是摸起来还烫手但可以摸的状态，就化进去 。太高温会影响它的凝固能力 。
最后是琼脂 。
琼脂的原材料是海藻或者是一种种子的提取物，透明度非常好，而且弹力也很不错 。所以其实以上三者想要做果冻，想要最Q弹最透明的效果，琼脂是最好的选择 。而且无味无臭，就是不会对你的作品产生多余的影响，就是一个老老实实的凝固物 。大家想想我们常吃的果冻（广东叫啫喱），就知道它是啥效果了 。而且常温是不融化的，想想我们是不是可以把布丁含在嘴里不会化开来，可以用舌头压碎也可以用牙咬开，对，就是那个效果 。所以，优点多多，只是，做布丁，做奶冻，小哥还是选择吉利丁 。但是做果冻，毫不犹豫就是琼脂了 。寒天的使用量大概是哦2%，而且得用90摄氏度以上的温度进行融化 。
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