羊塞皮是把羊的脾脏掏空洗干净 ， 往里面塞进碎洋葱 ， 碎肥羊肉 ， 碎羊肝 ， 填满后封口 ， 穿铁钎烤制 。
【羊塞皮是什么部位】馅味渗入肉皮 ， 肉皮裹着馅香 ， 两两相补 ， 使得滋味升华 。
烤制的香味环绕在肉皮内 ， 咬开后腾起肉味的热气浑然在口中 ， 让人欲罢不能 。
而新疆最出名的烤肉 ， 更需要皮牙子来助攻 。
烤肉的做法堪称是极简风格：食材上 ， 羊肉往往是三瘦一肥 ， 不需要额外刷油 ， 肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来 ， 渗透进瘦肉之中；调味上 ， 只需要往上撒一把盐 ， 或者在盘子里滴一滩盐水 ， 最多再来一把孜然 ， 烤肉的风情就展露无遗 。
待到时机成熟 ， 把油光发亮的肉串铺到馕上 ， 切几片皮牙子一口肉一口皮地吃 ， 油脂带来的腻味被皮牙子完全消解 ， 只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香 。
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