羊肉可以用盐腌 ， 腌制一斤羊肉 ， 一般放10-20克的盐 ， 涂抹均匀即可进行腌制 。腌羊肉的表面洁净而略湿润 ， 颜色鲜艳 ， 呈黄褐色 ， 无脂肪 ， 食之清香可口 ， 咸度适中 ， 没有腥膻气味 。
羊肉用盐腌制方法：
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状 。
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀 ， 用手擦涂于条肉的周围 ， 平摆于缸内腌3天 。
【羊肉为什么不能用盐腌】3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍 ， 再用剩下的盐2.5千克制成卤液 ， 将肉湿腌15天 ， 卤液要浸没腌肉 ， 每5天翻缸1次 ， 取出沥干 ， 即为成品 。
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