是甜面酱 。
做法：
原料：甜面酱200克，大酱200克，瘦猪肉馅100克 ， 瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，香菇，木耳 ， 鲜豌豆 。
1、先放两勺油 ， 把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅 ， 再加两种酱，小火翻炒10分钟取出 。
2、放两勺油，扔进葱花，把肉丁和蘑菇丁、木耳?。愣钩词? ，加入煸好的酱 ， 继续炒5分钟即可取出 。
3、黄瓜切丝，绿豆芽和白菜水焯熟捞出，香菜切末放大盘中 。
4、面条煮熟立刻捞出过一遍水，盛大碗中 。
【老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱】5、顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等 ， 然后加入一勺炸酱，搅拌食用 。
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