天津“嘎巴菜” ， 一般指锅巴菜 ， 是将绿豆、小米加水磨成浆 ， 摊成薄厚均匀的煎饼 ， 晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤之中 ， 盛入碗内 ， 点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成 。“嘎巴菜”多味混合 ， 素香扑鼻 ， 锅巴香嫩有咬劲 ， 味美适口 。
【天津嘎巴菜是什么东西】天津嘎巴菜是什么东西
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜” ， 天津话称“嘎巴菜” 。凭严格的纯天然选料 ， 精湛的十四道生产工序 ， 特别是“大小卤”工艺等三项绝活 ， 使其风味别具特色 ， 远近闻名 ， 深受消费者喜爱 。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜 ， 成为天津独有的特色佳肴 。
天津嘎巴菜 ， 当属大福来最地道 。“大福来锅巴菜”是历史最久远、最有名的 。大福来店铺 ， 地处天津市红桥区 ， 该区聚居着18个少数民族 。其中 ， 回族人口有4.48万 ， 占全市回族人口数量的百分之五十 ， 是回族聚居区 。
红桥区是历史悠久的老城区 ， 它既是天津近代工商业的摇篮 ， 津菜的发祥地 ， 又是天津清真小吃的摇篮 。作为天津民族风味小吃的代表之一 ， 大福来锅巴菜就是其杰出的代表 ， 天津穆斯林莫不以大福来为豪 。
