咸鸭蛋臭了还能吃吗
咸鸭蛋变臭是因为存放过久，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭 。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状 。
咸鸭蛋臭了能吃吗？不能
臭蛋是经过蛋白质分解的，它里面包含：①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸 。
②有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等 。
【咸鸭蛋臭了还能吃吗，咸鸭蛋臭了能吃吗？】其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等 。③霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等 。
什么样的咸鸭蛋就算是变质了?有臭味的能吃吗？建议不要吃或者少吃 。鲜蛋被浸泡在盐水或盐泥浆里，细菌的生存受到很大的限制 。咸蛋出现臭味，大多是由于本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋内的物质特别是蛋白质的分解，产生有臭味的物质引起的 。不过，这种物质不一定对人体健康造成危害 。何况咸蛋都要经过蒸煮熟透后才吃，即使有少数有害细菌，在高温下绝大多数也会被杀死 。
而且，咸蛋味咸，人们一次不可能多吃，只要不含剧毒物质，在一般情况下，吃很少一点臭咸蛋，是不会发病的 。
咸鸭蛋切成两半，没注意放了一晚变得有些臭，孩子吃了会有问题吗？咸鸭蛋切成两半，没注意，放了一碗变的有些扯皮，是不应该让孩子吃，但是如果孩子吃了的话，应该也不会有大的问题，得观察孩子会不会拉肚子？会不会恶心？
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