土豆发芽还能吃吗
发芽的土豆是不能吃的 ， 因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱 ， 它是一种生物碱 ， 这种毒素对人体是有害的 。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应 ， 表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状 ， 如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等 ， 呼吸机麻痹严重甚至危及生命 。
土豆长芽了把芽砍掉还能吃吗？土豆发芽了如果情况不严重 ， 如土豆新鲜没有腐烂 ， 只是有轻微的发芽 ， 在削皮后把发芽部位去掉 ， 同时将芽眼周围彻底挖干净 ， 去掉青紫、泛绿的部分 ， 再用水浸泡半小时 ， 通常充分做熟后还可以继续吃 。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大 ， 安全起见建议不要吃 。
因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱 ， 即龙葵素 ， 可刺激人体肠道黏膜 ， 且对呼吸中枢有麻痹作用 。当土豆发芽后 ， 龙葵素的含量增高 ， 其毒素作用也会增强 。如果吃了含有龙葵素过多的土豆 ， 可能会出现中毒症状 ， 如舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 ， 如果食量过多还可能导致死亡 。
【土豆发芽还能吃吗，土豆长芽了把芽砍掉还能吃吗？】龙葵素属于弱碱性毒素 ， 发芽轻微的土豆在清洗干净、浸泡后 ， 在烹饪时加入适量的食醋可以起到分解毒素的作用 ， 这种情况下只要将土豆煮熟后即可食用 。
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