烤肉拌饭的腌肉都用什么料
烤肉拌饭的做法：
主料：
猪小里脊250克、烤肉料适量 。
辅料：
元葱半个、葱1段、姜2片、蒜3瓣、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量 。
步骤：
1、肉洗净切片；
2、准备好烤肉料；
3、准备好葱姜蒜；
4、肉片中加葱姜蒜、料酒、淀粉、盐、鸡精，抓拌均匀腌制三十分钟；
【水浒烤肉的腌肉调料，烤肉拌饭的腌肉都用什么料】5、烤锅通电加热，放上腌好的肉片；
6、元葱切丝；
7、肉片烤变色后放上元葱；
水浒烤肉的腌肉调料？水浒烤肉的腌肉料有干辣椒，盐 。花椒粉，胡椒粉，生抽，料酒
市井烤肉红油腌肉配方？主料：羊腿750克 。
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：
1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀；
2、再加入15ml生抽；
3、加点白胡椒粉；
4、再加入5克孜然粉；
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟；
6、用不锈钢签子将羊肉穿好串 。
做腊肉用什么料？1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
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