山药削皮变黑能吃吗
可以 。山药削完皮之后表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象 。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用 。平时，可以将削好皮的山药泡在水中，能够有效预防山药被氧化的情况 。
【山药削皮变黑能吃吗，毛山药怎么削皮后变色了？】1、淀粉酶：山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用 。
2、黏液蛋：白山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生 。
毛山药怎么削皮后变色了？山药既可以当做蔬菜，也能当做药材 。具有非常好的清热解毒、补脾健胃，益气止泄的功效 。
我们在处理山药的时候，经常会发现还没来得及炒，切好的山药就变黑的情况，这不仅影响了山药的卖相，还让很多人心生忌惮，这到底能不能吃呢？其实山药变色是一种正常现象，主要是由于山药里含有的一种酶物质和酚类物质接触到空气后，与其产生的一种氧化反应，使其形成了褐色素和黑色素，于是就出现了我们常见的山药变黑的情况 。其实很多蔬菜水果等都会出现这种情况，一般来说，像这种食材变色并不会影响食用 。
如果不想山药与空气发生氧化出现变色，可以在处理山药皮的时候，采用一些方法来解决这个问题 。
处理方法 1、清水浸泡：将削好皮的山药放在水中浸泡，这样不仅能够预防山药颜色变黑，还能够清除山药中易导致皮肤过敏的部分粘液 。
处理方法2、避免接触金属厨具:切山药时最好用不锈钢刀具和厨具 。
处理方法3、加入盐或醋浸泡：将削好皮的山药浸泡在盐水中，或者在清水中加入适量的醋，这样能够有效抑制山药中的酶物质与空气发生氧化反应，一般浸泡半小时左右，等到需要炒的时候捞出，用清水冲洗干净后沥干即可 。
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