【为什么只有腊八腌的蒜才绿】
腌制腊八蒜需要具备两个条件 ， 一个是低温环境储藏大蒜 ， 只有低温才能激活休眠的蒜酶 ， 让腊八蒜变绿 。另一个就是需要足够的醋 ， 在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 ， 而腌制糖蒜的时候并没有同时达到这两个要求 ， 所以只有腊八蒜才会变绿 。
腌制腊八蒜是在冬季 ， 属于寒冷的季节 。每年的腊月初八 ， 很多人都会腌制腊八蒜食用 ， 当然 ， 也可以选择在腊月初八的前几天腌制 。腌制腊八蒜没有时间限制 ， 但由于腊八蒜需要低温的环境 ， 才能让大蒜变绿 ， 因此最好选择寒冷的冬天腌制 。
泡腊八蒜一定要用紫皮蒜和米醋 。普通的大蒜腌制成腊八蒜 ， 口感不是很脆 ， 紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出的蒜脆香 。米醋色淡 ， 泡过的大蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 。
腊八蒜并不是在腊月初八这天腌制才会变绿 ， 大蒜之所以变绿是由于和醋发生了反应 ， 和腊八没有直接联系 。所以制作腊八蒜和腊八没有直接联系 ， 不一定非得等到腊八那天 ， 腊八节的前后都是可以的 。
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