柿饼表面的“白霜”，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，主要成分是葡萄糖、果糖等 。
制作柿饼的方法：
1、选择个头大、无伤疤的硬柿子 。
2、剪掉枝叶，最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干 。
3、用削皮器刮去柿子的外皮 。
4、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来 。还有重要用途 。
5、把刮了皮的柿子挂在绳子上，保持一定空隙 。
6、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上，放置在阳光充足、通风的地方 。
7、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒 。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可 。这个时候可以看到有的柿子已经慢慢上了一点儿糖霜 。
【柿饼白霜怎么弄的】8、晒的过程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的软硬程度 。
9、如果柿子已经变成褐色的了，就不必在晾晒，一层柿子皮一层柿子地存放在瓦瓮中 。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温 。
10、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，将瓦瓮放置在阴凉的地方 。就可以了 。
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