一般不需要焯水，做香菇饺子馅适合选用新鲜的香菇 。鲜香菇不要用水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失，正确做法应该用清水冲洗 。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗 。
【香菇饺子馅香菇需要焯水吗】香菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸 。香菇还含有多量的谷氨酸及各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质 。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。而只有正确的清洗才能保留香菇最初的营养价值 。
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