八大碗在河北是四荤四素八道菜 ， 四荤分别是：红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子 。四素分别是：炸豆腐、海带、粉条和各种时令蔬菜随机组合 。河北的八大碗也很讲究 ， 尤其是荤菜一定是用特殊的配方煮过之后再蒸 。另外 ， 河北八大碗在刀工上的要求也更高 。八大碗还有清真版的 ， 虽然现在也是以肉为主 。但是 ， 清真八大碗早期由于物资受限 ， 回族同胞又很好客 ， 为了不浪费 ， 又有牌面 。清真八大碗其实只有三道荤菜：炖牛肉、炖杂碎和丸子 。清真八大碗比较灵活 ， 以八碗为限 ， 有时会上重复的菜 ， 比如两碗炖牛肉来给客人吃 。
【河北八大碗都是什么菜】八大碗是中华美食中著名的宴席 ， 根据粗细和地域不同有很多的划分 。但是 ， 八大碗的美食不管怎么变 ， 唯一不变的就是就餐的时候 ， 讲究每桌坐八个客人 ， 每桌上八道菜 ， 装菜的八个大碗要摆成八角形 。
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