鸭血的口感比猪血好，鸭血吃起来很细腻，猪血吃起来有点粗糙 。在气味上猪血的味道比鸭血的要重一些，鸭血在加工后，鸭子的味道会被处理掉，只剩下好闻的香味 。在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多 。
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色 。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔 。真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎 。
新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下 。
剁椒鸭血做法：鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥 。葱姜切碎末 。锅里加油，油热后放入葱姜末爆香 。放入一汤匙剁椒超香 。加入少许精盐烧制成汁 。把烧制好的料汁浇在鸭血上 。把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可 。
炒鸭血的小技巧：鸭血蒸制时间不要过长，否则发老影响口感 。炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩 。炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩 。
【鸭血和猪血的区别】肉末猪血做法：肉切末，加生抽料酒盐抓均匀 。姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块 。炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎 。下肉末煸炒 。放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟 。中间开锅翻拌 。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅 。
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