食盐、酱油、味精、姜、料酒、花椒 。将狗肉洗净 ， 切块备用 。在锅中加适量植物油 ， 加热至六成 ， 放入狗肉翻炒 ， 加适量清水煮一会儿 。放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜、花椒 ， 用文火将狗肉炖至熟烂 。加入酱油、料酒、盐、味精 ， 再炖10分钟出锅食用 。
狗肉在中国某些地区又叫香肉或地羊 。狗肉口感细嫩 ， 肉质密 ， 饱满 。狗肉腥味较重 ， 将狗肉用白酒、姜片及复揉搓 ， 再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时 ， 清水冲洗 ， 入热油锅微炸后再行烹调 ， 可有效降低狗肉的腥味 。
新鲜的狗肉 ， 色泽鲜红、发亮且水分充足 。变质的狗肉 ， 颜色发黑、发紫、肉质发干 。病狗肌肉中藏有血块、包块等异物 。被毒死的狗 ， 肌肉之间的血液不凝固 。
【狗肉清炖需要什么调料】焖狗肉做法：将狗肉切成4厘米见方块 ， 用清水漂洗2次 ， 控干水分 ， 将薄荷洗净 ， 摘取嫩尖 。炒锅上火 ， 注入菜子油 ， 烧至7成熟 ， 下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油 ， 下狗肉煸炒20分钟 ， 注入肉汤 ， 烧开后倒入砂锅 。将沙锅上火 ， 把白酒分两次加入 ， 改用小火 ， 焖约1小时 ， 汤汁收稠时 ， 放上薄荷即可 。
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